EL MUNDO DEL CHOCOLATE

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Bajo el sol tropical

La tercera etapa de la producción es el secado. De hecho, un grano no puede ser envasado, si no está previamente secado. Para acelerar el proceso, algunos agricultores utilizan tubos o pistolas de aire caliente, pero la mayoría de las explotaciones agrícolas utilizan el sol.

Los granos fermentados se colocan en esteras y necesitan alrededor de una semana para secar. Cuando se secan, cada grano pierde la mitad de su peso original.

Una extrema sensibilidad

Los granos secos son envasados en sacos de arpillera, antes de comenzar su largo viaje. Al entrar en los centros marítimos, son analizados por los potenciales compradores. Mientras tanto, los granos se almacenan en un lugar aislado y protegido de cualquier agresión externa porque no se deben mezclar con productos muy fragantes.