EL MUNDO DEL CHOCOLATE

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Aventar

La cáscara de los granos se rompen al paso por los conos de sierra. Luego, un ventilador separa los residuos de la materia principal. Los frijoles se pasan por un tamiz y son ordenados de acuerdo a su tamaño.

Separación

Un grano de cacao está compuesto del 53% de manteca de cacao y el 47% de cacao puro. La separación de estos elementos es difícil y requiere de dos medidas concretas:

• En primer lugar, la molienda: tritura los granos en una pasta espesa llamada licor de chocolate.
• Posteriormente, el licor de chocolate pasa bajo enormes prensas de más de 20 toneladas. De allí deriva la manteca de cacao. Este proceso se llama presión.
• El líquido restante se mezcla con el azúcar y la manteca de cacao. Es esta última fase, la que permite que el chocolate se mantenga sólido a temperatura ambiente.