EL MUNDO DEL CHOCOLATE

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¡Vendido!

Los compradores no dudan en negociar los precios y comprobar la calidad de los granos. En cuanto a este último punto, basta para que el comprador abra un grano por la mitad. Si el centro del grano es de color púrpura, es que la fermentación se ha descuidado. El precio será mucho menor.

Cada chocolatero mantiene la trazabilidad de su carga de granos de cacao y los clasifica de acuerdo a la categoría y el país de origen.

Todo limpio

La limpieza es realmente el primer paso en la fabricación de chocolate. Los granos se colocan en una máquina que les permite deshacerse de los restos de pulpa, la cáscara o de cualquier otro producto sospechoso. Después de la limpieza, cada grano se pesa y se le asigna a una mezcla.

La clave

El tostado es el paso que le permite al chocolate alcanzar su pleno sabor. Los granos se colocan en un horno rotatorio a temperaturas grandes que van de 100 a 150 ° C. Esta etapa puede durar entre 30 minutos y 2 horas, permitiendo a los frijoles liberar su humedad y desarrollar sus sabores. Las bacterias se eliminan en esta fase.